Köksutrustning

Vill du laga mat på ett nytt och spännande sätt? Använd dig av vacuumpåsar, en tillagningsmetod som bygger på att du lagar mat i vakuum. Metoden går ut på att du använder en vakuumpåse för att förpacka ingredienserna. Påsen med allt innehåll förs sedan ned i en ångugn eller en speciell Sous Vide-maskin. Det är i princip ett vattenbad med en mycket kontrollerad temperatur. Det finns många sidor som du kan vända dig till både för att lära dig mer om vacuumpåsar och även för att köpa olika delar som behövs. PNJakt.se är ett bra exempel. Köp vacuumpåsar här samt en vakuumförpackningsmaskin.

Vad är poängen med vacuumpåsar?

När du använder denna metod för att laga mat, exempelvis en kycklingfilé, så kommer filé att få samma temperatur både på insidan och utsidan. Du slipper alltså överkoka utsidan, något som annars är mycket lätt hänt. Dessutom så sker ingen avdunstning eftersom påsen är lufttät, vilket innebär att kycklingen i det här fallet blir ännu saftigare. Det gäller dock att du använder rätt påsar. Köp vakuumpåsar här hos en tillförlitlig återförsäljare, annars kan det lätt hända att du får in vätska i påsen och förstör din goda maträtt.

Din mat blir mörare

En av de största anledningarna till att vacuumpåsar används inom flera restauranger är att den färdiga påsen kan ligga i vattenbadet i flera timmar och bara bli godare och godare. När det sedan är dags att servera maten kan kocken snabbt sätta ihop alla andra ingredienser och när det är dags för köttet eller kycklingfilén är det bara att steka den lätt för att ge ytan det rätta utseendet. Resultatet är en fantastiskt god maträtt som dessutom kan tillagas extra snabbt, vilket är en enorm fördel för köket i en restaurang. Som vi nämnde tidigare är det viktigt att du använder högkvalitativa påsar. Om du vill göra det lätt för dig själv kan du alltid googla på ”köp vakuumpåsar här” för att hitta flera återförsäljare som erbjuder påsarna till bra priser.

En metod som används av mästerkockar

Det är inte konstigt att Sous Vide är en fransk ”uppfinning”. Det var trots allt den legendariska franska kocken Georges Pralus som uppfann metoden när han ville förbättra den klassiska rätten foie gras under 1970-talet. Därefter var det en annan fransk kock som tog Sous Vide till en helt ny nivå, nämligen Bruno Goussault. Bruno är känd för att ha utbildat flera mästerkockar i hur de kan använda just Sous Vide på bästa sätt. Han var mästerkockarnas mästerkock helt enkelt.

En diskmaskin är för många något man måste ha i sitt kök, på samma sätt som ett kylskåp. Utan diskmaskin behöver man lägga otaliga timmar på att diska, dag ut och dag in. För en del är detta inget problem, speciellt ensamhushåll väljer ibland bort diskmaskiner till fördel för någon annan apparat. Men vi kan nog alla hålla med om att en diskmaskin är rätt praktiskt att ha ändå.

Diskmaskiner i historien

Den första diskmaskinen var av trä och uppfanns i mitten av 1800-talet. Den var inte i närheten av lika effektiv som de moderna diskmaskinerna idag, då man fick veva den för att det skulle komma vatten på disken. 1886 uppfann en amerikansk kvinna en diskmaskin som jobbade med vattentryck. Denna var mer effektiv än sin föregångare och stod sig mer eller mindre fram till att den elektriska diskmaskinen uppfanns av företaget Miele 1929. Tekniken som användes för de första elektriska diskmaskinerna är i princip densamma som används idag.

Olika diskmaskiner

Man talar ofta om två olika typer av diskmaskiner för vanliga hem, bänkdiskmaskiner och golvdiskmaskiner. Bänkdiskmaskinerna behöver ställas på en bänk medan den andra står direkt på golvet.

Restauranger och storkök använder sig av en annan typ av diskmaskiner, där en platt, låg plastbacksliknande kvadrat vilken tallrikar, bestick, glas, grytor med mera placeras ovanpå för att sedan föras in i själva maskinen. Maskinen fäller man ner, ofta manuellt, över disken. Dessa typer av diskmaskiner är förvisso väldigt snabba, brukar inte ta mer än 30-60 sekunder, men å andra sidan behöver man göra lite förarbete innan.

För industrier krävs en annan typ tvätt. Många industrier har delar som är alldeles för stora eller otympliga för att diskas i deras bästa diskmaskin. Beroende på industri använder de sig av olika metoder för att diska, men till exempel i fabriker där hela system av rör och ledningar behöver rengöras sprutas ofta ett stark rengöringsmedel in tillsammans med nästan kokande vatten. Man gör med andra ord om hela fabriken till en enda stor diskmaskin.

Moderna diskmaskiner

Idag har diskmaskiner en rad olika funktioner, bland annat är diskmaskiner med miljöprogram populärt. Även program med olika temperaturer och försköljning brukar diskmaskiner för hushåll normalt sett ha. En del har även displayer som visar den exakta tiden som återstår. Energiförbrukningen på en diskmaskin i Europa idag ligger vanligtvis på mellan A till A+++.

De mindre bänkdiskmaskinerna kan kosta så lite som två till tre tusenlappar medan golvdiskmaskinerna kan kosta tio gånger så mycket.